Koriander-Forelle

eine Empfehlung des Landhotels Albers

Für 4 Personen:
 
4 Forellen
400 g Basmatireis
800 ml Brühe
80 g gewürfelte Zwiebeln
200 g Champignons
200 g Shrimps in Lake
100 ml Sahne
2 Toastscheiben ohne Rinde
frischer Koriander, Petersilie, Zitronengras und Schnittlauch
Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce
 
Zubereitung:
 
Forellen filieren, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Koriander marinieren, mehlieren und in Olivenöl anbraten. Basmatireis mit 50 g Zwiebeln in 20 ml Olivenöl anschwitzen, heiße Brühe auffüllen und 20 min leicht köcheln, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Derweil Champignons in Scheiben schneiden und mit 30 g Zwiebeln in Butter anschwitzen. Shrimps aus der Lake nehmen und kurz mitschwitzen. Mit Sahne auffüllen, weiter köcheln, etwas Lake dazu geben und mit geriebenem Toastbrot andicken. Mit Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce und Kräutern abschmecken, auf die Forellenfilets geben und mit Parmesan unter Oberhitze gratinieren. Dazu Blattsalat in Vinaigrette.